2° Jornada Acadêmica de Nutrição da UNIVIÇOSA.

DE OLHO NO RÓTULO DOS ALIMENTOS!!!

Provavelmente, todos nós checamos as informações nutricionais na rotulagem dos alimentos em algum momento, lá estão informações básicas para nos ajudar conhecer um pouco da composição química dos produtos.

No rótulo do alimento estão informações nutricionais do alimento sobre uma dieta de valor calórico de 2000 Kcal e seu equivalente em % de valor diário.

Homens e mulheres têm diferentes necessidades diárias de alguns nutrientes, mas para simplificar as coisas, melhor do que usar dois grupos de figuras em cada rótulo, as Tabelas de Quantidades Diárias de adultos são baseadas em diretrizes femininas (2000 Kcal).

Os nutrientes que são obrigatórios aparecerem nos rótulos são:

-valor energético

-carboidrato

-proteína

-sódio

-gordura trans

-gordura total

-fibras

A ANVISA incentiva os fabricantes de alimentos e bebidas a dispor nos rótulos as informações referentes ao conteúdo de colesterol, cálcio e ferro, com o objetivo de aumentar o nível de conhecimento do consumidor, desde que o produto apre­sente quantidade igual ou superior a 5% da IDR.

Observando essas informações é mais fácil escolher um alimento mais saudável com menor teor de gorduras, sódio e mais rico em Fibras alimentares

E lembrem-se, essas informações da Tabela de Quantidades Diárias, é somente um guia, não um alvo, cada pessoa tem sua necessidade exclusiva tanto de recomendação calórica quanto de nutrientes.

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Por isso procure um nutricionista para saber melhor qual a sua necessidade diária, e tenha uma alimentação saudável!!

Amaranto!!

O amaranto é um arbusto com flores grandes, consumido na região do Peru desde o tempo dos incas. O poder da planta está nas flores carregadas de sementes. Pesquisas demonstram que o grão tem duas vezes mais proteínas do que o trigo comum e a sua farinha pode ser usada em inúmeras receitas sem comprometer o sabor, na Universidade de São Paulo (USP), os pesquisadores já desenvolveram mais de 30 receitas usando a farinha de amaranto.

Ele tem uma quantidade maior de proteína de alto valor biológico e também uma grande quantidade de cálcio de ferro e de zinco. Além disso, possui uma quantidade de fibra bem elevada. 

Pesquisas recentes demonstraram que o amaranto é um excelente redutor dos níveis de colesterol plasmático através de sua fração protéica, que ao ser digerido inibe a enzima HMG-COA redutase, responsável pelo acúmulo de colesterol no organismo.

O estudo foi realizado pelo Laboratório de Bioquímica e Propriedades Funcionais dos Alimentos da Universidade de São Paulo (USP), que investiga os chamados alimentos funcionais. O estudo com Amaranto iniciou em 1996 para entender como a planta reduz as taxas de colesterol. 

 Comercializado em flocos naturais – com forma e consistência similares às da aveia -, o amaranto pode ser consumido com frutas e iogurte no café da manhã, como ingrediente de pães, bolos e doces, além de ser incorporado em sopas, vitaminas, entre outras receitas de pratos doces e salgados.

É sempre bom ressalta, entretanto, que mais estudos são necessários para que se possam avaliar a real participação do amaranto nos benefícios á saúde

BISCOITO DE AMARANTO

Ingredientes:

150g de flocos de amaranto ou farinha de amaranto
90g de manteiga sem sal
60g de açúcar mascavo
90g de açúcar refinado
1 ovo fresco
1 colher (café) de fermento em pó (químico)
1 colher (café) de bicarbonato de sódio
1 colher (sopa) de leite
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
2 colheres (sopa) de aveia em flocos (opcional)

Modo de Preparo:

Bata os flocos de amaranto no processador até que ele fique bem fininho. Está pronto para ser utilizado na receita.

Na bacia da batedeira junte a manteiga, os açúcares, o ovo, a baunilha e o leite. Bata até ficar um creme. Acrescente os secos e bata na batedeira na velocidade baixa até formar uma massa.

Se você notar que esta massa está muito mole, acrescente de 2 a 4 colheres (sopa) de aveia. Mas não coloque muito, pois esta massa é um pouco mole e bem parecida com cookies americanos.

Forre uma forma com papel manteiga e unte com manteiga e farinha.

Com a colher (chá) retire porções da massa e com auxílio de outra colher modele diretamente na forma.

Deixe um espaço entre os cookies, pois eles se espalham e podem grudar uns nos outros.

Forno 180 graus e assar por uns 10 minutos. Mas o ideal é ficar vigiando para não queimar. O cookie sai mole. Deixe esfriar para destacar do papel manteiga e colocar em potes bem fechados.

E está pronto é só DELICIAR!!

Maracujá: além de realmente acalmar, traz outros benefícios a saúde

Pesquisadores da Unicamp comprovaram que o maracujá realmente acalma e descobriram vários outros benefícios.

Foram estudados quatro tipos do fruto, incluindo o azedo, o mais comum.

A casca que sempre vai parar no lixo também foi avaliada. Segundo a pesquisadora Glaucia Pastori, parte da casca do maracujá pode ser aproveitada na produção de uma farinha que é recomendada para pessoas que têm nível elevado de glicose reduzindo, pelo menos, de 15% a 20% este teor.

Vitaminas do complexo B, C, vitamina A, sais minerais, além de um potente vermífugo identificado nas sementes, são encontrados na polpa do fruto, conferindo a mesma efeito calmante, analgésico e antiinflamatório.

O maracujá também tem o poder antioxidante, melhorando o funcionamento do organismo.

Apesar de não ter contra indicações é importante lembrar que exageros devem ser evitados, uma vez que o poder sedativo do maracujá é real e pode baixar a pressão.

Já havia conhecimentos da utilização do maracujá como calmante!!

* Grasiely Fernandes Roberto